Lagerhantering för livsmedelsbutiker är en balansakt mellan tillgänglighet och svinn
Ett typiskt kännetecken för produktkategorin frukt & grönt är att leverantörer, förpackningar och priser förändras under hela året. Inköpare vet exakt när de ska byta land, men vet de hur mycket de måste köpa? Hur kan de säkerställa optimal tillgänglighet i butiken utan att behöva göra dyra inköp i sista minuten som äter upp marginalerna?
Försörjningskedjan för färskvaror är extremt dynamisk. Utbud, kvalitet och pris beror på skörden i olika länder. Konsumenternas efterfrågan kan dessutom svänga enormt från en dag till en annan. Som ett resultat av detta, krävs det att inköpare måste vara riktiga specialister inom detta område för att hitta rätt balans.
De känner till den globala frukt- och grönsaksmarknaden och de vet exakt vad som skördas när. Till exempel, på sommaren köper de blomkål från lokala bönder medan de på vintern vänder sig till spanska eller italienska leverantörer. De måste också ha en sjätte känsla när det gäller kvalitet och pris. Dessutom finns de kontinuerliga och snabba bytena mellan leverantörer i deras DNA.
Beräkna behov i antingen enheter eller vikt
Inköpare av frukt och grönsaker vet allt om dess kvalitet, pris och ursprungsland, men lämnas ofta i ovisshet när det gäller konsumenternas förväntade efterfrågan. Orderkvantiteter och volymer baseras på order från tidigare utan att kontrollera om dessa inköp faktiskt var rätt i första hand.
Dessutom påverkas försäljningen av frukt och grönsaker starkt av vädret. Om vädret är mycket bättre än väntat kommer efterfrågan på produkter som passar bra att kombinera med grilltallriken att stiga medan efterfrågan på många andra frukt- och grönsaksprodukter sjunker.
Marginaldödare
En bra prognos är avgörande för att förhandla rätt kontrakt med leverantörer och kunna lägga dagliga beställningar. Men utan rätt insikt ökar risken för överbeställning och som ett led av det ökar även svinnet kraftigt. På samma sätt är tomma hyllor också mer sannolika till följd av underbeställning. Eftersom lagerbrister är helt uteslutet för många livsmedelshandlare måste inköpare ofta lägga alla möjliga beställningar hos leverantörer. Eller ännu värre…hos konkurrenterna. Priserna vid denna tidpunkt är uppenbarligen mycket högre och som ett resultat är dessa sista-minuten-åtgärder riktiga marginaldödare!
Genom att skilja mellan generiska produkter (t.ex. blomkål) och sorter av samma produkt (t.ex. holländsk blomkål, spansk blomkål etc.) säkerställer vi alltid att inköparna har en fullständig bild av försäljningsutvecklingen. Dessutom omvandlas de specifika enheter som används av olika leverantörer automatiskt till standardenheten för att säkerställa att det inte uppstår några missförstånd.
Optimal orderkvantitet
Leverantörer från olika länder har olika leveranstider, leveransperioder och förpackningsmängder. För dessa produkter är den optimala orderkvantiteten ofta inte en enkel siffra utan Istället krävs det att du differentierar orderkvantiteten beroende på ursprungsland och leverantör.
Genom att använda programvara som beräknar en tillförlitlig prognos för den dagliga efterfrågan, säkerställs en optimal orderkvantitet per leverantör. Denna orderkvantitet hjälper sedan en inköpare att komma till ett säkrare beslut om vilken leverantör som erbjuder det bästa erbjudandet. Resten av processen kan sedan helautomatiseras.
För att dämpa den extrema dynamiken i utbud och efterfrågan och maximalt utnyttja marknadskunskapen hos inköparna måste livsmedelshandlare ha avancerad programvara för sina försörjningskedjor. Genom att ge inköparna inblick i den förväntade efterfrågan samt ge dem optimala beställningsförslag kan de koncentrera sig fullt ut på sina huvuduppdrag. I slutändan, genom att beställa rätt kvantiteter, kan svinn och “dyra” expressbeställningar undvikas.
